《子夜外卖》总制片人张烨镝：带观众进入外卖员的“夜行日记”｜文娱·幕后|当前热讯
文/羊城晚报全媒体记者 龚卫锋
最近，纪实节目《子夜外卖》登陆江苏卫视，每周五20：30播出。镜头对准深夜外卖员群体，借由这群“夜行侠”的视角触摸城市的脉搏，讲述他们自己的故事，以及商家、客户、陌生人的故事。
上周，广州外卖员陈志文的故事与观众见面后，引发网友强烈反响。近日，羊城晚报记者独家专访了节目总制片人张烨镝、广州故事导演王迪雅，揭秘外卖员及节目组滚烫的“夜生活”。
(相关资料图)
【定位】
做纯粹纪实类节目，而非明星体验真人秀
羊城晚报：为什么要做这档关注外卖员的节目？
张烨镝：三年疫情，不少人停下来关注自己，但又无所适从。江苏卫视制作过《非诚勿扰》《最强大脑》等素人节目，经验丰富。于是，我们决定做一档关注真实生活的节目。聚焦外卖行业，是因为它已成为生活的重要环节，足以折射时代。
羊城晚报：没想过加入明星体验环节来增加节目关注度吗？
张烨镝：节目组推演过明星送外卖的体验环节。但是，节目每天要从天黑拍到凌晨三四点，一名外卖员的拍摄周期是5至7天，明星很难持续配合昼夜颠倒的拍摄安排。此外，明星加入后，节目焦点会由外卖员变成明星，形式更接近真人秀、综艺。我们论证过后，决定做纯粹纪实类节目。
羊城晚报：节目中的外卖员是如何找到的？
张烨镝：节目组首先联络大众使用率较高的外卖平台，由平台推荐优秀、有故事的外卖员。其次，导演通过自媒体搜寻外卖员。最后，节目组四散前往20多个城市，去单量最高的外卖站点摸底，跟着外卖员跑单，寻找值得观察的外卖员。
羊城晚报：跟随外卖员跑单搜集素材的过程通常如何进行？
张烨镝：这个过程持续了两三个月，导演跟着夜班外卖员调整作息。以前，我们做综艺节目，会在准备阶段定好主题、开策划会、写台本、跟明星沟通。这次，我们只用跟着外卖员跑单，去了解城市的风土人情、地形、人们的生活习惯，以寻找具备典型性的人与事，再深入跟拍采访，最后才写文案。
【拍摄】
外卖员追赶着时间，我们追赶着外卖员
羊城晚报：一天的跟拍过程是怎么安排的？
张烨镝：节目组白天会复盘前一天的拍摄内容，找出需要进一步挖掘的元素，同时与跟拍对象沟通，做家庭及外围采访。晚上8点，我们开始拍黑夜街巷的辅助镜头，晚上10点正式跟拍外卖员接送单的过程。节目组都骑可以载人的电动车拍摄，前座是司机，后座是摄像师。每个小组配置四人左右，分别负责编导、摄像、音频、灯光等工作。
羊城晚报：这种拍摄方式会不会遇到很多麻烦？
张烨镝：太多了。因为是真实跟拍，送外卖场景很少有主观镜头。此外，外卖员的骑车技术太好，导演组经常跟丢。拍广州员村山顶外卖员陈志文这期节目时，我们跟丢后没法从错综复杂的巷子里穿出来，只好打电话向陈志文的徒弟“求救”。
羊城晚报：这次做节目，是不是与以往的感觉大不一样？
张烨镝：它跟我们以往录制节目，甚至跟以往制作纪录片都不一样。送外卖有系统时间、物理流程限制，导演组不可能因为一个镜头没拍好，让外卖员再来一遍。整个拍摄过程都有紧迫感——外卖员一直在跟时间赛跑，一直在找人，我们追着外卖员，常有导演、摄像师被抛下。
羊城晚报：有没有印象特别深刻的事？
张烨镝：有一天深圳下暴雨，一位外卖站站长发给导演一张照片，有位外卖小哥挂着吊瓶在送外卖。以前，我看到这样的照片，会觉得莫名其妙。但真正接触过大量外卖员后，我能共情，那些为了生活克服万难努力奔跑的人，远比我想象的多。拍摄过程中，我们遇到过暴雨天里，外卖员脚扭伤、车坏了，同行接力送外卖；遇到过顾客给外卖员点奶茶；遇到过外卖员帮助收旧物的老人推三轮车上坡……我们真实触摸了外卖员的善意迸发以及深夜里的人间温情。
【传承】
外卖工作很普通，归属感来自“被需要”
羊城晚报：做了这档节目，你对外卖员群体的看法有什么改变？
张烨镝：以前，我主要关注外卖员能否准时送达物品。当我设身处地了解了外卖行业生态后发现，他们中的大多数绝非社会新闻中骑电动车闯红灯的人，而是温暖且多才多艺的。一名外卖员在接受采访时说：“送外卖是非常严肃、每天为生活付出努力的一份普通工作，它并不特殊，我们也是正常人。”节目中的广州外卖员陈志文一开始也觉得这份工作很底层，但他真正入行后找到了自己的归属感。
羊城晚报：你们如何看待“外卖小哥”这种表述？你们拍摄的女性外卖员会介意这种称呼吗？
张烨镝：“外卖小哥”是这个行业萌发时出现的一种昵称。当时，这种工作更多是男性在做，于是顾客习惯称“哥”。如今更多女性加入了外卖行业，她们同样坚忍、能吃苦。外卖员之间也会互相称“哥”，有些女性外卖员会自称“大哥”，她们被称为“女单王”时会感到很骄傲。
羊城晚报：节目中，外卖员之间还有师徒关系，这是许多人都不知道的。
张烨镝：确实，这也拓宽了我认知。外卖领域也有“传帮带”。外卖员入行后，会有师傅传授跑单技巧，包括如何接单、走哪条路更便捷等等。当你充分熟悉一片区域的外卖业务后，就可以出师，甚至可以担任站长带更多新人入行。从广州员村山顶的外卖员陈志文带出近万名徒弟的故事中，能看到每个行业都存在的传承。
羊城晚报：陈志文的故事让你有什么感悟？
张烨镝：陈志文故事的主题是“被需要，就留下来”，他被客户、商家、徒弟需要着。被别人需要，是一件幸福的事，在这个过程中彼此互相成就。这是每个为社会默默奉献的人的幸福。
我们希望通过这个节目记录下真实的人物、真实的故事、真实的情感，给观众呈现一个立体的充满烟火气、人情味、正能量的社会景象，展现千人千面的世间百态。他们的励志故事，将激励着屏幕前的所有人。
【爆款故事】
46岁外卖员6年带出近万名徒弟
《子夜外卖》第二期节目播出后，羊城晚报官方微博主持的话题“46岁外卖员6年带出近万名徒弟”登上热搜榜高位，总浏览量破600万，陈志文火了！
广州员村山顶因其复杂的地理环境和街巷布局，被称为“外卖禁区”。陈志文和他的外卖骑士团坚持数年，用脑力、脚力破解了这座“迷宫”。
陈志文在从事外卖配送之前，做生意失败。那时，他十分消沉，经常窝在家里。在家人的鼓励下，靠着之前做生意积累的外送经验，他于2017年5月注册成为一名外卖员。一开始，陈志文也经常被员村山顶的道路绕晕，但日积月累下来，他逐渐成为这片区域外卖员人尽皆知的“文哥”。
起初，员村山顶只有寥寥可数的外卖员。后来，陈志文通过“传帮带”，成立了外卖“骑士团”，陈志文也被推选为该区域首位“骑士队长”。截至目前，员村山顶共有8个外卖团，约200名外卖员，每个团长都是陈志文带出来的徒弟，而他带出来的“徒子徒孙”数量已有近万人。
相比于赚钱，陈志文如今更关心队员的安全和送餐顺利。每当遇到极端天气，陈志文都会在“骑士团”200人大群发出安全提示，询问是否有队员遇到困难需要帮助。跑完夜单后，陈志文经常在自己的出租屋内举行“围炉夜话”，大家谈论一天的收获和碰到的困难，互相打气鼓励。小屋不大但满是欢乐，出租屋内微弱的灯光在黑夜中尤其耀眼。
【跟拍记录】
在员村山顶拍摄，常常要向文哥“求救”
跟拍陈志文及员村骑士团的导演王迪雅，向羊城晚报记者讲述了幕后故事。以下是王迪雅的自述：
今年三月，导演组为筹备《子夜外卖》，来到广州员村一带前期踩点。过程中，我们走访了很多外卖站点和外卖骑手，从很多外卖员口中听说了一位传奇“骑士长”陈志文。
员村山顶地形十分复杂，长期处于“客户不敢点、骑手不敢进、外卖无人送”的“外卖禁区”状况。陈志文和他带出来的徒弟改变了一切，整个员村山顶的骑手可以说是一个外卖行业“老带新”的缩影。
第一次见到文哥时，导演组都觉得他非常符合我们对“老广”的既有印象：在不大的出租屋里，文哥一边用白话给兄弟布置任务，处理问题；一边麻利地在简易茶台上泡好茶，招呼导演组一起喝茶，用不算流利的“广普”回答我们的问题。你甚至能在这个年过四旬的男人身上看到一丝腼腆，与布置工作时的他形成鲜明对比。
与这些外在相比，文哥的故事更吸引我们。他一直以来就是“支柱”的形象：年轻时，作为家中长子，他一手带大了弟弟妹妹，助他们完成学业；成家后，他是自己小家庭的支柱，供一双儿女上学；生意失败后进入外卖行业，他成为这片“外卖禁区”中外卖骑手的支柱。
很多人进入外卖行业，都是把外卖员职业作为跳板看待。但是在最低谷时进入外卖行业的陈志文，只是因为这个区域还需要他，就选择一直在外卖行业埋头苦干。这一干就是六年。“被需要”是很抽象的三个字，有能力、也愿意承担这份“被需要”，就是我们选择陈志文进行拍摄的原因。
在广州拍摄期间，拍摄团队碰到了许多小插曲。比如，在员村松岗园，因为地形过于复杂，拍摄团队中经常有人掉队，在巷子里面迷路了，最终还是文哥联系自己队伍里的兄弟帮工作人员走出了巷子。摄影师在跟拍过程中，上坡下坎的地形也是个很大的难题，一不留心就会摔一个趔趄；因为巷子里的路太窄了，都是间距很小的“握手楼”，摄像师没办法跟陈志文并排行进拍摄，所以大家在节目中看到的巷子里的骑行画面，基本是关于陈志文的跟随镜头，还加入很多GoPro和影视360的主观镜头，增强真实感。拍摄时，经常碰到迷路的外卖员向陈志文问路，文哥每次都会很热情地帮同行指路。我们还走访了很多员村山顶的商家，他们大多跟文哥很相熟，彼此相互需要、相互陪伴、相互给予。文哥最常说的一句话是“你们有单，我们才有单”，商家最常说的一句话是“多亏有你们，我们才有了生意”！
“城中村”是广州的一个特色，也是这座城市生态链上不可或缺的一环，因其庞大的惠及群体，有其存在意义。陈志文那期节目主题是“被需要，就留下来”，这是一个跟责任感相关的主题。外卖员作为连接“下单人”“商家”“收货人”这三方的枢纽，实际上是责任感最具象化的体现。尤其在人员流动频繁的外卖行业、在送单环境相对复杂的员村山顶，陈志文一干就是六年。他留下来，是对职业责任感和荣誉感的最好诠释。文哥以及被他所感染的一群跑单兄弟，都经历过人生低谷，最后聚到一起，努力往各自的“山顶”攀爬。
我们这个组还拍了广州石牌村的故事，会在后续节目中播出。故事的主人公为石牌村画了一张外卖地图，我们也吃了不少石牌东的美食。更让我们着迷的是石牌村的文化，这里有传承千年的祠堂、舞龙舞狮，也有对现实的写照。石牌村里生活着行色匆匆的普通人，而他们可能就在隔街的CBD上班，这里来来去去又异常火热的生活，承载了太多梦想。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报·羊城派图片 | 江苏卫视责编 | 邵梓恒校对 | 苏敏
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