玺悦东方｜一篇文章让你知道不同的原料如何影响白酒品质
【资料图】
“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血”。粮食的作用不仅仅是作为我们日常食用、饱腹，在酿酒的过程中也承担着重要的角色，高粱产酒香、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲，豌豆回味香而柔。不同的粮食在酒中扮演的角色也是有所区别。
1、高粱。许多优质白酒的酿造都以高粱作为主要原料，其在发酵过程中产生的脂类物质是令白酒呈香的主要物质。此外，高粱中淀粉含量高，黏性大，其中含有的单宁对有害微生物有一定的抑制作用，并且单宁经过蒸煮发酵后可转变为芳香物质，赋予白酒独特的香气。
2、小麦。小麦中的碳水化合物丰富，还含有少量的蔗糖、葡萄糖等，用小麦酿酒会使白酒具有粮食香味的同时增加白酒的回味感，喝起来也会有一种清冽感，使白酒香气浓郁，结构更加饱满细腻。
3、糯米。糯米质地较软，黏性较大，更易糊化。糯米经过发酵后，酒体香甜、口感浓郁，舒适感更强。用糯米酿的酒酒质干净，无杂味，更显绵甜。
4、大米。大米酿酒净。除高粱外，大米也是重要的酿酒原料。大米中质地纯净，淀粉含量丰富，结构疏松，蛋白质、脂肪和纤维含量少，这一特性使大米具有利于糊化的特性。用大米酿出的酒爽净、醇甜。
5、豌豆。《本草纲目》记载，豌豆具有“去黑黯、令面光泽”的功效。在白酒中，豌豆多用于制曲，它会让酒有一种独特的香气。其坚果香较强，并且含有丰富的蛋白质，因此许多酒在制曲时会加入豌豆，增加酒的香气，使酒体丰满。
在酿酒的过程中，对于粮食有着用料的严选讲究，不同香型的白酒在用料上也有一定的区别，浓香型白酒的原料主要是高粱、小麦，大米等，其中高粱也是铸就白酒香气浓郁，酒体饱满的关键，玺悦东方白酒精选优质高粱、小麦、糯米、大米，豌豆五粮原料，采桃花春曲，配古井之水，颗颗粮香化为酒香，给你舌尖上的独特体验。
关键词：